葡萄贮藏保鲜操作规(gui)程

信息来源：中华人民(min)共(gong)和国农业农村(cun)部(bu)

     ;  近日，农业部市(shi)场化(hua)信息(xi)司发布了新鲜(xian)食用菌、葡萄(tao)、鲜(xian)枣(zao)、梨等10种生鲜(xian)农产品的(de)贮藏保鲜(xian)操(cao)作规程，本公众号将陆续(xu)发布该系列规程。

       葡萄主要在我国北方栽培，近年来南方避雨栽培葡萄面积发展也很快。全国主要葡萄产区10余个，但以环渤海湾产区和新疆产区的面积和产量最多。 

❶葡萄贮藏(zang)特性 

　　1.品种及其耐贮性 

　　不同品(pin)种(zhong)葡(pu)萄(tao)(tao)耐贮性(xing)(xing)差(cha)异较(jiao)大(da)，一般来说欧洲东(dong)方种(zhong)群(qun)(qun)的(de)品(pin)种(zhong)比西欧和黑海(hai)沿岸种(zhong)群(qun)(qun)的(de)品(pin)种(zhong)耐贮藏，晚(wan)熟(shu)品(pin)种(zhong)又比早熟(shu)、中(zhong)熟(shu)品(pin)种(zhong)耐贮藏。如龙眼、秋黑、玫(mei)瑰香、泽香、巨峰、红(hong)地球等葡(pu)萄(tao)(tao)属于(yu)较(jiao)耐贮品(pin)种(zhong)。果粒(li)大(da)、抗病性(xing)(xing)强的(de)黑奥林、夕阳红(hong)、京优等葡(pu)萄(tao)(tao)耐贮性(xing)(xing)中(zhong)等。马(ma)奶、木(mu)纳格、无核白等葡(pu)萄(tao)(tao)，贮运中(zhong)易出现果皮擦(ca)伤褐(he)变、果柄断裂、果粒(li)脱(tuo)落等现象，属于(yu)不耐贮品(pin)种(zhong)。 

　　2.贮藏(zang)过程中易出现的问题 

　　葡萄贮(zhu)藏(zang)(zang)过程(cheng)中常见(jian)问(wen)题(ti)包括干梗(geng)、掉粒(li)、褐变。不同品种贮(zhu)藏(zang)(zang)时问(wen)题(ti)不同，如巨(ju)峰系、无(wu)核白贮(zhu)藏(zang)(zang)过程(cheng)中容易(yi)(yi)落(luo)粒(li)；马奶(nai)等白色葡萄品种，贮(zhu)藏(zang)(zang)过程(cheng)中果(guo)皮(pi)和果(guo)肉(rou)易(yi)(yi)发生褐变；木纳格(ge)果(guo)梗(geng)细脆(cui)、容易(yi)(yi)折梗(geng)落(luo)粒(li)；红地球贮(zhu)藏(zang)(zang)过程(cheng)中易(yi)(yi)发生二氧化硫(liu)伤害(hai)。 

　　3.贮藏病害及其防控(kong) 

　　葡(pu)萄贮(zhu)藏(zang)(zang)过程中(zhong)最主(zhu)要的(de)侵染性病害(hai)是灰霉(mei)病，即使在(zai)-1℃~0℃低(di)温条件下贮(zhu)藏(zang)(zang)，如(ru)果不使用(yong)保鲜剂(ji)，葡(pu)萄40天左右就会出现病原菌侵染，引起腐烂。良好的(de)果园管理、剔除病虫机械(xie)伤(shang)果实、减(jian)(jian)少机械(xie)伤(shang)、入库(ku)前贮(zhu)藏(zang)(zang)场(chang)所消毒(du)、控制适(shi)宜贮(zhu)藏(zang)(zang)温度，配合二(er)氧(yang)化(hua)硫熏蒸或(huo)产生二(er)氧(yang)化(hua)硫的(de)缓释保鲜剂(ji)，是减(jian)(jian)免灰霉(mei)病发生的(de)综(zong)合措(cuo)施。 

　　葡萄贮藏(zang)过程常用二(er)氧化(hua)(hua)硫(liu)作为保鲜剂，二(er)氧化(hua)(hua)硫(liu)伤(shang)害也是其贮藏(zang)过程中的主(zhu)要(yao)问(wen)题。充分成(cheng)熟时再采收、使用葡萄品种专用二(er)氧化(hua)(hua)硫(liu)保鲜剂（纸(zhi)）、减(jian)少(shao)库房温度波动、减(jian)少(shao)结露是防(fang)止贮藏(zang)期间二(er)氧化(hua)(hua)硫(liu)伤(shang)害的主(zhu)要(yao)措施(shi)。 

❷适(shi)宜贮藏(zang)条件 

　　温度：-2℃~0℃。 

　　相对湿度：90%~95%。 

❸贮藏设施和方式(shi) 

　　葡萄品种多，贮藏特性各有差异，目前我国葡萄贮藏保鲜的主要方式是冷藏库加塑料薄膜袋包装。葡萄通常不采用气调贮藏方式。 

❹葡(pu)萄贮藏(zang)技术要点 

　　（一）冷库贮藏工艺流程 

　　1.二氧化硫不敏感葡萄品种贮藏工艺流程 

　　贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。 

　　2.二氧化硫敏感葡萄品种贮藏工艺流程 

　　贮藏前准备→采前处理→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。 

　　（二）冷库贮藏前准备 

　　1.清洁、消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)。常用消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)杀菌方(fang)式有：库(ku)房消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)烟雾(wu)剂进行(xing)(xing)熏蒸；4%漂白(bai)粉溶液(ye)进行(xing)(xing)喷(pen)洒消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)或用0.5%~0.7%过氧(yang)乙酸溶液(ye)进行(xing)(xing)喷(pen)洒消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)；臭(chou)氧(yang)发(fa)生器消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)，按(an)照每100立方(fang)米容积5克/小时的臭(chou)氧(yang)发(fa)生量，配备臭(chou)氧(yang)发(fa)生器，库(ku)内臭(chou)氧(yang)浓度达到10毫升(sheng)/升(sheng)左右。清洁、消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)后，应(ying)打开库(ku)门通风。 

　　2.提前(qian)降温(wen)。果实入库前(qian)2天开启制冷机组(zu)，将库温(wen)逐步降至-2℃。 

　　（三）采前处理(li) 

　　红地(di)球等对二氧化硫(liu)敏(min)感的葡萄(tao)品种，在贮藏(zang)过程中不(bu)能大量使用二氧化硫(liu)，建议在葡萄(tao)采(cai)(cai)收前2天(tian)(tian)~3天(tian)(tian)，在果穗喷洒有效(xiao)成分(fen)为TBZ的采(cai)(cai)前液(ye)体(ti)保(bao)鲜剂，经2天(tian)(tian)~3天(tian)(tian)后(hou)再采(cai)(cai)收。所(suo)有拟长(zhang)期贮藏(zang)的葡萄(tao)，采(cai)(cai)收前不(bu)得(de)使用乙烯利或其(qi)他催熟激素。 

　　（四）采收 

　　葡萄应适时采(cai)收，可通过生(sheng)长(zhang)天数、着色(se)情(qing)况和果肉可溶性(xing)固形(xing)物含量等多个指(zhi)标综合判定(ding)采(cai)收期。拟贮(zhu)藏(zang)葡萄应充分成(cheng)熟采(cai)收，外观上自然(ran)成(cheng)熟达到本(ben)品种(zhong)应有色(se)泽；内在(zai)成(cheng)分可溶性(xing)固形(xing)物含量要(yao)求是：北方(fang)巨峰葡萄达到16%以上；西(xi)部产地(di)(di)红(hong)地(di)(di)球葡萄达到18%以上；东部产地(di)(di)红(hong)地(di)(di)球葡萄达到16%~18%。 

　　（五）分(fen)级 

　　通(tong)常根据葡萄果粒大小对葡萄进行分(fen)级(ji)。分(fen)级(ji)标准可参(can)照(zhao)《鲜葡萄（GH/T1022）》或采购商具体要求。分(fen)级(ji)时要轻拿轻放(fang)，减少机械损伤。 

　　（六）包装(zhuang) 

　　外(wai)包装通常(chang)有多孔(kong)塑料箱(xiang)、纸箱(xiang)和泡沫箱(xiang)。内(nei)(nei)衬塑料袋(dai)主要有聚乙(yi)烯(xi)(xi)袋(dai)和无(wu)毒(du)聚氯乙(yi)烯(xi)(xi)袋(dai)两种。红地球等对(dui)二(er)氧化(hua)硫(liu)敏感且(qie)适宜较(jiao)(jiao)干爽环境的(de)品种，最好使(shi)用透湿性(xing)较(jiao)(jiao)好的(de)无(wu)毒(du)聚氯乙(yi)烯(xi)(xi)袋(dai)。对(dui)二(er)氧化(hua)硫(liu)忍耐性(xing)较(jiao)(jiao)高且(qie)耐高湿品种，可使(shi)用聚乙(yi)烯(xi)(xi)袋(dai)。两种包装袋(dai)厚度均为(wei)0.02毫米~0.03毫米；葡萄在(zai)包装箱(xiang)内(nei)(nei)单层摆放，包装箱(xiang)高度一般在(zai)12厘米左右，装量不超过10千克，以(yi)5千克以(yi)内(nei)(nei)为(wei)宜。 

　　（七）预冷(leng) 

　　预(yu)(yu)冷不及时(shi)会(hui)影(ying)响(xiang)葡萄(tao)贮藏质量和贮藏期限；预(yu)(yu)冷不彻(che)底，贮藏中保鲜袋(dai)内容(rong)易产生结雾或结露水，引起葡萄(tao)腐烂。葡萄(tao)装(zhuang)入(ru)内衬塑料袋(dai)的包装(zhuang)容(rong)器后，可入(ru)库预(yu)(yu)冷，预(yu)(yu)冷时(shi)注(zhu)意以(yi)下(xia)几点(dian)： 

　　1.巨(ju)峰系预(yu)(yu)冷时(shi)间不超过(guo)12小时(shi)，以(yi)减少(shao)贮藏过(guo)程中脱粒，其(qi)他品(pin)种以(yi)品(pin)温(wen)达到(dao)0℃为预(yu)(yu)冷终(zhong)点。 

　　2.根(gen)据采(cai)收(shou)前(qian)天气状(zhuang)况，适(shi)当调整预冷时间(jian)。采(cai)收(shou)前(qian)长期干旱(han)或(huo)者果(guo)园停水较(jiao)早(zao)、入(ru)库量较(jiao)少时，品温达到0℃即可。 

　　3.预冷过程中应(ying)保(bao)持内(nei)衬塑(su)料袋袋口敞开。 

　　4.预(yu)冷结(jie)束(shu)后，在(zai)内衬(chen)塑料袋内放(fang)置(zhi)不同品种(zhong)葡萄(tao)专用(yong)保(bao)(bao)鲜剂(ji)(ji)。长(zhang)期贮藏的巨峰(feng)、玫瑰(gui)香、龙(long)眼、秋黑等葡萄(tao)，应采用(yong)片剂(ji)(ji)与颗粒剂(ji)(ji)配合使用(yong)的方式；红(hong)地(di)球等对二氧化硫(liu)敏(min)感的葡萄(tao)，应采用(yong)红(hong)地(di)球专用(yong)保(bao)(bao)鲜剂(ji)(ji)，以防二氧化硫(liu)伤害(hai)。 

　　（八）贮(zhu)藏 

　　1.扎保(bao)鲜袋(dai)袋(dai)口。放置保(bao)鲜剂后，将内衬包装袋(dai)袋(dai)口扎紧，达到密封目的(de)。 

　　2.码垛(duo)。纸箱包装(zhuang)时，垛(duo)间和箱间留有通道和间隙，并(bing)考虑纸箱的承重(zhong)，防止下层箱内果(guo)实被压伤(shang)或塌垛(duo)。 

　　3.温度控(kong)制。以(yi)采用氟利昂制冷机组冷藏库为(wei)例(li)，如将温度设(she)置(zhi)定(ding)-1℃，幅差值(zhi)1℃，设(she)备即在-2℃~0℃区间运行。 

　　4.湿度控(kong)(kong)制(zhi)。冷藏库内(nei)相(xiang)对(dui)湿度控(kong)(kong)制(zhi)在90%~95%。 

　　5.融(rong)(rong)霜(shuang)(shuang)(shuang)。注意(yi)观察蒸发(fa)器(qi)结(jie)霜(shuang)(shuang)(shuang)情况(kuang)，当蒸发(fa)器(qi)上有(you)白(bai)色霜(shuang)(shuang)(shuang)层但是没有(you)明(ming)显(xian)阻(zu)挡(dang)出风时(shi)(shi)即应(ying)除(chu)霜(shuang)(shuang)(shuang)，一次融(rong)(rong)霜(shuang)(shuang)(shuang)时(shi)(shi)间(jian)(jian)(jian)(jian)为25分钟~30分钟。冷(leng)库(ku)(ku)温(wen)控(kong)仪上具有(you)融(rong)(rong)霜(shuang)(shuang)(shuang)间(jian)(jian)(jian)(jian)隔时(shi)(shi)间(jian)(jian)(jian)(jian)设(she)置功能，融(rong)(rong)霜(shuang)(shuang)(shuang)间(jian)(jian)(jian)(jian)隔根(gen)据(ju)贮(zhu)藏阶段设(she)定。入库(ku)(ku)初(chu)期间(jian)(jian)(jian)(jian)隔短，约10小时(shi)(shi)~20小时(shi)(shi)融(rong)(rong)霜(shuang)(shuang)(shuang)1次；温(wen)度稳定后(hou)间(jian)(jian)(jian)(jian)隔时(shi)(shi)间(jian)(jian)(jian)(jian)加长(zhang)，几天(tian)(tian)至(zhi)十几天(tian)(tian)1次；冬季制冷(leng)机运行(xing)少(shao)时(shi)(shi)融(rong)(rong)霜(shuang)(shuang)(shuang)间(jian)(jian)(jian)(jian)隔可更长(zhang)。实际使用过程中(zhong)还应(ying)根(gen)据(ju)冷(leng)库(ku)(ku)运行(xing)情况(kuang)及时(shi)(shi)调整(zheng)融(rong)(rong)霜(shuang)(shuang)(shuang)间(jian)(jian)(jian)(jian)隔，达(da)到既及时(shi)(shi)融(rong)(rong)霜(shuang)(shuang)(shuang)，又(you)不出现无(wu)霜(shuang)(shuang)(shuang)或少(shao)霜(shuang)(shuang)(shuang)时(shi)(shi)频繁(fan)加热导致库(ku)(ku)温(wen)波动。 

　　（九）出(chu)库 

　　根(gen)据贮藏葡萄(tao)质(zhi)量变(bian)化情(qing)况、市场行(xing)情(qing)适时出库(ku)销(xiao)售。优质(zhi)巨峰、玫瑰香、龙(long)眼葡萄(tao)一般(ban)不(bu)超(chao)过5个月(yue)，西部优质(zhi)红地球(qiu)葡萄(tao)3个月(yue)左右，东(dong)部红地球(qiu)葡萄(tao)一般(ban)不(bu)超(chao)过2.5个月(yue)。葡萄(tao)全(quan)部出库(ku)后，要清扫(sao)冷库(ku)，以备(bei)下次再(zai)用(yong)。